Вена, 14 октября 2016 – Есть поговорка о том, что слишком много поваров портят суп, но, конечно, исключением будет приготовление на отлично спроектированной коммерческой кухне. В ходе ежегодной двухдневной конференции «Строительство и эксплуатация коммерческих кухонь и современное корпоративное питание 2016» экспертами были проведены презентации и обсуждения последних трендов и технологий, которые несомненно отразятся на коммерческих кухнях в будущем.
Особым событием стала экскурсия, проведенная архитекторами АТР Андреасом Шаллером (Вена) и Армином Вентцлером (ATP health). Вместе с управляющим кухни Михаэлем Енцбергером они показали участникам конференции недавно построенный ресторан для сотрудников венского Исследовательского института молекулярной патологии (IMP), принадлежащего компании Boehringer Ingelheim Austria. Здание было разработано в ходе проектирования полного цикла после победы в архитектурном конкурсе и располагает лабораториями, офисами, а также передовой кухней и рестораном.
«Несмотря на строгие ограничения в проектировании и пространстве (так как приоритет отдавался оптимальным планировкам лабораторий), нам всё же удалось создать привлекательные и образцово-показательные помещения кухни и ресторана», - с радостью сообщил эксперт по коммерческим кухням из АТР Армин Вентцлер. Одной из основных трудностей стало требование, согласно которому надо было обеспечить оптимальное функционирование кухни вне зависимости от того, что вся площадь кухни окружает громоздкую сервисную и вентиляционную шахту, которая обслуживает зону лабораторий. Получившееся в результате просторное помещение дополняется наружной террасой на высокой платформе, которая также открыта для соседнего научно-исследовательского здания.
Участники ежегодного мероприятия, разбитого на 15 тематических блоков, узнали новости из мира коммерческих кухонь и корпоративных ресторанов. В число других амбициозных проектов и лучших практик, иллюстрирующих такие темы, как переход на электронные каналы взаимодействия, концепции гигиены и эффективность процессов, вошли рестораны для сотрудников SV, венского аэропорта и университетского госпиталя в Санкт-Пёльтене.